أرز و ملوخية

الأرز و الملوخية بالفراخ و لحمة الموزة
المقادير:
========
- دجاجة كبيرة
- نصف كيلو موزات مع العظام..وممكن الإستغناء عنها :)
- 3 أكواب من الأرز المنقوع
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- كسرات من الخبز المحمص
- **دة أو سمنة
- 2 إلى 3كغم من الملوخية الطازجة
- رأس من الثوم المدقوق
- ملعقة كبيرة من الكسبره اليابسة
- باقة من الكسبره الخضراء
- بصلة كبيرة مشطورة 4 أشطار
- نصف ملعقة صغيرة من حامض الليمون

الطريقة:
======
يغسل الدجاج ويسلق مع قطع الموزات يضاف إليهما البصل
والملح بعد نزع أوراق الملوخية،
تغسل وتصف على قطعة قماش في الظل وتترك لمدة 6 إلى 8 ساعات
قبل طهوها لتجف.
تفرم أوراق الملوخية بسكين دائرية خاصة فرما ناعما يوضع
الدجاج واللحم المسلوق جانبا وبعد
رفع قسم من مرقهما تطهى الملوخية ببقية المرق مع إضافة
عصير نصف ليمونة حامضة بعد النضج
ونصف ملعقة من ملح الليمون. يقلب الثوم والبصلة المفرومة
بالسمنة في المقلاة ومن ثم
الك**رة اليابسة والخضراء. ويضاف هذا الخليط إلى الملوخية
وتحرك يجب ألا تستغرق
مدة طهو الملوخية أكثر من 15 إلى 20دقيقة.
يفلفل الأرز بالمرقة الموضوعة جانباً عند التقديم يوضع
الأرز في الطبق ويزين بلحم الدجاج ولحم الموزات
توضع الملوخية في طبق الحساء العميق وتقدم كما تقدم
معها كسرات الخبز في طبق آخر
وكذلك تقدم صلصة الخل والبصل.

الأرز البني

المقادير:

كيلو أرز
بصله كبيره مخرطه
5 ملاعق زيت
بهارات وملح

الطريقه
نضع الزيت على النار حتى يسخن
نضع البصل حتى يصبح لونه بنى غامق جدا{مش اسود }
ثم نضع الماء بعدد أكواب الأرز
يغلى الماء جيدا
يوضع الأرز
ثم نفس خطوات الأرز والتي هي يغطى ويُعمل على البخار

طاجن الأرز المعمر

المقــاديـر

2 كوب ارز

4 أكواب لبن

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

1 ملعقة كبيرة قشطة

2 حبة حبهان

2 حبة مستكة

ملح

الطريقة

• يغسل الارز جيدا تحت الماء الجارى ويصفى . يوضع الارز واللبن فى إناء كبير ويتركا لمدة ساعة كاملة.

• يضاف السمن والحبهان والمستكة والملح . يسخن الاناء على نار عالية حتى يمتص الارز ثلاثه أرباع كمية اللبن ويصبح نصف مطهو .

• ينقل الارز الى طاجن ويغطى سطحه بالقشطة. يحمى الفرن الى درجة حرارة ( 190-200 مئوية ) . يوضع الطاجن فى الفرن .

• يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقة ويمكن اضافة 4/1 كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا أو قشدى القوام. يترك الارز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج تماما.

• تشعل شواية الفرن وينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلى ويترك حتى يحمر السطح . يقدم فور

الأرز بالخلطة / أرز بالمكسرات

ـ تجهزى الخلطة (مكسرات يفضل أن تكون محمصة / زبيب / كبد / قوانص / لحمة عصاج ) حسب الرغبة والمتوفرعندك ..
2 ـ يسخن السمن ( يكون زائد عن المقدار الطبيعى حتى لا يحترق الارز ) ويوضع فيه الأرز ويحمر , يستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى فاتح ..
3 ـ يصفى السمن من الأرز ويضاف الخلطة والملح و الفلفل ويقلب الأرز جيدا ثم يسقى بالمرقة أو الماء و يترك حتى ينضج بالطريقة العادية ..
4 ـ يغرف فى طبق التقديم ويجمل باللوز المحمص و بالهنا و الشفا ..
[ممكن تعمل منه فرشة تحت الديك الرومى أو فخذة ضأن

الأرز الواحدة و واحدة

نصائح لطهي الأرز

كمية الماء تغطى الأرز وتزيد عنه بحوالى 2سم فوق سطح الأرز وتختلف الكميه هذه حسب نوع الأرز فالأرز الجديد يحتاج لماء أقل من الأرز القديم و الذى تخلص من الرطوبه جيدا و ذلك حتى لا يتعجن أثناء الطهى

بعد وضع الماء تكون النار عالية حتى يغلى الماء ثم تهدأ على أقل شيء و يفضل وضع صفيحة (طبعا كلكم عارفينها ) تحت الحلة و يترك الأرز على نار هادئة

الأرز الواحدة و واحدة

1- يغسل و يجهيز الأرز كما سبق فى الأرز الأبيض ..
2- يقدح السمن أو الزيت حسب الرغبة و يضاف إليه حوالى 1/3 مقدار الأرز و يشوح فى السمن حتى يحمر لونه و يصبح بنى فاتح ..
3- يضاف باقى الأرز و يقلب مع الأرز المحمر جيدا ثم يضاف الملح و الفلفل و يقلب ..
4- يضاف الماء و يترك ليغلى ثم تهدأ النار حتى يتم النضج ..
5- يرفع من فوق النار و يغرف فى طبق التقديم و يقدم بالهنا و الشفا ...

ارز مصرى ابيض

كوب من الارز المصرى
2 ملعقه من الزبده او 3 ملاعق من زيت الذره او عباد الشمس
2 و 1/2 كوب ماء ساخن او بارد ما يفرق
مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين

الطـــــــــــــــــــريقه
: نغسل الارز جيدا للتخلص من كميه النشاء المرتفعه الموجوده فيه ونضعه فى مصفاه جانبا

2: فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا
ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه
3: نضيف كميه الماء ويفضل الحار ثم نضيف مقدار الملح ورشه الفلفل الاسود او الابيض
ونغطى جيدا على الارز حتى يتشرب الماء ثم نخفف عليه النار ونضعه على نار هادئه جدا حتى تمام النضج
ويقدم ساخن مع اشهى اطباق الخضار وخلافه


لعمل الارز المصرى بالشعيريه

نحمر الشعيريه اولا فى الزبده او الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ثم نضيف لها الارز المغسول ونكمل باقى الخطوات السابقه

اتمنى تعجبكم
واى احد عنده سؤال عن اى وصفه من المطبخ المصرى او المطبخ الخليجى يسال ولا يتردد

جريحه الحب

شاهد الملف الشخصي العام

البحث في جميع مواضيع جريحه الحب